Aizu Wakamatsu est un des berceaux des grands sakés du Japon. Bien que très loin de Fukushima, elle se trouve dans le département du même nom et donc tous souffrent de l’image. Cependant, les eaux profondes des sous-sols et les riz provenant d’autres régions (sud-ouest) permettent de continuer à produire des sakés hors norme.
Parmi eux, Hiroki est l’un des pères de la Nouvelle Vague. Amateur inconditionnel des vins blancs de Bourgogne, il lance sa production avec cette esthétique en tête et dans le corps, il y a plus de 20 ans. Il travaille avec une précision immense, avec un soin et une attention qui rappellerait un François Millet dans son approche rationaliste et poétique.
Par ailleurs, il est précurseur dans l’approche de Jizake, ou saké de terroir.
Grâce à lui une génération de jeunes brasseurs, comme Aramasa, comprendra la qualité exceptionnelle du saké pour favoriser son rayonnement international.
