Aizu Wakamatsu est l’un des berceaux des grands sakés du Japon. Bien que très loin de Fukushima, il se trouve dans le département du même nom souffrant toujours de sa triste réputation. Cependant, les eaux profondes des sous-sols et les riz provenant d’autres régions comme le Hyōgo, dans le sud-ouest, permettent de continuer à produire des sakés hors normes.
Parmi eux, Hiroki, l’un des pères de la Nouvelle Vague. Amateur inconditionnel des vins blancs de Bourgogne, il lance sa production avec cette esthétique en tête et dans le corps, il y a plus de 20 ans. Il travaille avec une précision immense, un soin et une attention qui rappellerait un François Millet dans son approche rationaliste et poétique.
Grâce à lui, une génération de jeunes brasseurs, comme Aramasa, comprendra la qualité exceptionnelle du saké pour favoriser son rayonnement international.
