Masato & Kazuki USUI
SENKIN

Fondée en 1806 dans la ville de Sakura, Kazuki Usui est aujourd’hui la 11ème génération à veiller sur Senkin avec son petit frère Masato. Mais comme personne avant eux, ils décident en 2003 d’apporter une vision moderne du saké tout en préservant la tradition et le vivant.

2025 marque le tournant d’une nouvelle vision : un retour au savoir-faire de l’époque d’Edo au regard d’une expérience éprouvée depuis presque 250 ans, le EDO-GAERI. Il s’agit dès lors de rendre hommage

• À leur guilde de tôji, en tant qu’héritiers des gestes du brassage
• À la nature avec une culture naturelle et locale de leurs riz endémiques
• À l’invisible et aux mircro-organismes pour être en harmonie avec le mouvement du monde

La brasserie est désormais menée au plus près des techniques héritées de l’époque Edo, de la méthode kimoto ( lacto-bacilles sauvages) à l’usage quasi-exclusif de cuves en bois, les kioke, pour la fermentation principale du moromi. La culture du riz se veut la plus autonome et biologique possible. Il s’agit là d’un voeu précieux pour les générations futures de préserver nos héritages et notre environnement.

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